Menu Estragon 2016

Menu Estragon 2016

Cocktail Apéritif

2 Cocktails Offerts à Choisir parmi liste

(Environ 14 pièces par personne / voir carte apéritif)

Les Entrées

Filet de Loup Vierge à L’Huile d’Olive (Dès de Tomate, Oignons, Câpres et Olives)
Epeautre de Sault en Risotto au Parmesan, Eclats de Noisettes Ou

Dégustation en Provence:
Emulsion d’Asperge en Cassolette à l’Huile d’Olive
Artichauts à la Barigoule
Petits Légumes Farcis du Marché
Noix de St Jacques sur Salade de Choux Rouge au Balsamique Filet de Saumon à la Rouille au Safran

Pause Glacée à Table

Sorbet Mandarine Liqueur à l’Orange ou Citron Vodka ou Sorbet

Pomme au Calavados

Ou Salée

Sorbet Thym et Alcool de Génépi

Ou

Sorbet Tomate et Basilic Dentelle de Parmesan

Les Plats Chauds

Magret de Canard Rôti aux Figues et Jus Fin
Pomme de Terre Grenaille et Ail Confit en Brochette Tomates Cerises au Four et Fèves au Beurre

Ou

Mignon de Veau en Ecrin Doré, Sauce Onctueuse au Foie Gras et Cèpes
Ecrasée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive et Ciboulette Noisettes Torréfiées

Légumes Confits en Millefeuille

Le Fromage en Assiette

Comté, Brie de Meaux
Chèvre de Pays à l’Huile d’Olive
Sur Jeunes Pousses au Balsamique et Croûtons Croustillants

Desserts des Mariés

Présenté devant vos Convives

Pièce Montée en Choux et Nougatine (2 choux par personne)

Ou

Douceur Entremet Frais aux Fruits

Brochette de Marshmallow Haribo (1 par personne)

Café ou Thé, Calinou Aixois
Eau Evian en Bouteille Verre
Eau Pétillante en Bouteille Verre Vin Rouge et Rosé AOC à Discrétion