Menu Basilic 2016
Menu Basilic 2016
Partie Cocktail Dînatoire Debout servi au Buffet Avec 1 Atelier
2 Cocktails Offerts à Choisir parmi liste
(Environ 20 pièces par personne)
Amuses Bouches Froids
Foie Gras de Canard à la Fleur de Sel sur Pain d’Epices
Tapenade Artisanale aux Olives Noires et ses Croûtons Grillés
Mini Brochettes de Saison Mini Lunch Authentique Bagnat
« Verrines ou Cuillère » :
Saumon Fumé sur Nuage Crémeux Acidulé
Légumes Croquants et Sauce Anchoïade
Fine Chair de Crabe sur Lit d’Avocat au Piment Doux Bille de Melon au Banuyls et Feuille de Menthe
Amuses Bouches Chauds
Moules en Carapaces au Beurre Persillé
Moelleux de Bœuf aux Epices sur Pic
Pastilla de Volaille au Cumin
Tarte Fine au Chèvre, Basilic et Tomates Confites Saint Jacques en Coquille et Son Sabayon Gratiné Brick Croustillante à la Brandade de Morue
Atelier « La Plancha»: (à l’extérieur)
Cuisson devant vos Convives et servi sur Pain de Campagne
Saint Jacques Caramélisées, Gambas en Papillon Foie Gras de Canard Snacké
Pause Fraîcheur au Choix :
Sorbet Mangue et Marie Brizard « Mango »
Ou
Sorbet Myrtille et sa Liqueur de Fruits Rouges
Ou Salée
Sorbet Thym et Alcool de Génépi
Ou
Sorbet Tomate et Basilic Dentelle de Parmesan
Partie Repas servi à Table (1 viande ou 1 poisson)
Les Poissons
Noix de Saint Jacques sur Pic
Vierge à L’Huile d’Olive (Dès de Tomate, Oignons, Câpres et Olives)
Eclats de Noisettes Croquantes
Risotto au Parmesan et Lamelle de Serrano Séchée
Ou
Dorade sur Peau Croustillante, Mousseux Basilic
Purée de Patate Douce et Pointe d’Asperge au Beurre
Ou
Dos de loup en croûte de noix et sa Crème Cèpes et Châtaignes Ecrasée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive et Ciboulette Fraiche et Tomate Cerise Confite
Les Viandes
Mignon de Veau en Ecrin Doré, Sauce Onctueuse au Foie Gras et
Cèpes
Ou
Magret de Canard Rôti aux Figues et Jus Tranché au Foie Gras
Ou
Noisette de Filet de Bœuf façon Rossini
Ou
Côte de Carré d’Agneau
Rôti à la Broche et Herbes de Provences
Accompagnements
Ecrasée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive et Ciboulette Noisettes Torréfiées
Légumes Confits en Millefeuille
Ou
Grenailles Fondantes et Ail Confit, Tomate Cerise au Four, Cassolette de Purée de Pois
Le Fromage en Assiette
Comté, Brie de Meaux et Chèvre de Pays à l’Huile d’Olive
Sur Jeunes Pousses au Balsamique et Croûtons Croustillants
Desserts des Mariés
Présenté devant vos Convives
Pièce Montée en Choux et Nougatine (2 choux par personne)
Ou
Douceur Entremet Frais aux Fruits
Brochette de Marshmallow Haribo (1 par personne)
Café ou Thé, Calinou Aixois
Eau Evian en Bouteille Verre
Eau Pétillante en Bouteille Verre Vin Rouge et Rosé AOC à Discrétion